Risoto de Bacalhau ao Coco

Ingredientes:
300g de bacalhau salgado desfiado
2 tabletes de caldo de legumes
1 vidro de leite de coco
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
1 tomate maduro sem pele e sem sementes picado
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1 xícara (chá) de vinho branco
3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:
Dessalgue o bacalhau. Afervente-o por 20 minutos. Escorra a água e reserve. Dissolva o caldo de legumes em 5 xícaras (chá) de água fervente, misture o leite de coco e reserve. Em uma panela grande aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione o tomate e cozinhe até murchar. Junte o bacalhau, o arroz e o vinho e despeje o caldo, pouco a pouco, mexendo o risoto até terminar todo o caldo. Quando o arroz estiver "al dente" e o risoto suculento, desligue o fogo. Coloque a manteiga e misture. Sirva polvilhado com o queijo ralado.

Obs.: Eu acrescentei ovos cozidos e picados por cima na hora de servir.