Risoto de Pera com Gorgonzola

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada fininha
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
Sal a gosto
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
150g de queijo gorgonzola cortado em pedacinhos
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 peras maduras cortadas em tirinhas
1 colher (sopa) de manteiga
salsa picada a gosto.

Modo de fazer:
Aqueça o azeite numa frigideira grande de fundo largo e bordas altas, e doure nela a cebola. Acrescente o arroz e refogue-o rapidamente, mantendo a chama alta. Tempere com sal e junte o vinho branco, mexendo continuamente até que 2/3 dele tenha se evaporado. Adicione aos poucos 1 litro e meio de caldo ou água e cozinhe por cerca de 25 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau para que o risoto fique bem cremoso. Junte então o roquefort, o parmesão, as pêras cortadas em tiras e cozinhe por mais alguns minutos. Apague a chama, junte a manteiga, a salsa picada e sirva imediatamente.